DESCRIZIONE

Spumante Millesimato, base di negroamaro vinificato in bianco, 72 mesi di permanenza sui lieviti,  metodo classico dosaggio zero

Il percorso nasce nel 2013, quando l’idea di produrre uno spumante, da sempre coltivata  da Carlo e Giuseppe Coppola, si concretizza nel piano di sviluppo aziendale e con l’enologo Giuseppe Pizzolante Leuzzi si ragiona su una spumantizzazione con il metodo classico del negroamaro lavorato in bianco.

Nel 2014 si avviano i lavori di preparazione in vigna per la nuova vinificazione, nell’agosto 2015 viene effettuata la vendemmia del negroamaro per la base spumante e nel 2016 la base va in bottiglia con l’operazione di tiraggio (imbottigliamento). I mesi successivi sono quelli del delicato processo della fermentazione e dell’affinamento. Il 19 aprile 2018 la prima sboccatura: nasce il millesimo 2015.

ABBINAMENTI

Gli spumanti Metodo classico sono vini dalla grande versatilità, adatti ad un consumo a tutto pasto. Sfatato il tabù del loro utilizzo associato a momenti di festa, in realtà questi vini  offrono un ampio ventaglio di abbinamenti a tavola. La regola essenziale per l’abbinamento perfetto è distinguere le varie tipologie in base al dosaggio zuccherino e della durata del periodo di affinamento sui lieviti, accostando per armonia o per contrasto.

L’effervescenza del Metodo Classico si sposa bene con pietanze dal sapore tendenzialmente dolce, come i cereali, ricchi di amido, pasta e riso, verdure e molluschi. La spiccata acidità  è invece abbinamento ideale per le sensazioni gustative di piatti strutturati, carni e formaggi stagionati.

Il dosaggio zero, che contiene solo un residuo zuccherino naturale,  è ottimo come aperitivo e in abbinamento al pescato fresco dello Jonio e al crudo di pesce. Perfetto con i frutti di mare, gli scampi e il Gambero viola di Gallipoli.